咖喱，一种用途广泛的调味品，自有其魔力，是非厨师的厨房救星。无论是蔬菜、土豆、鸡肉、牛肉还是酱油，只要加咖喱一起煮，顿时就美味了。操作简单，风味丰富，几乎零挫败感。事实上，咖喱不仅是“烹饪的好伴侣”，也是“保健的好伴侣”。这个冬天，强烈建议你给自己做点什么~ 《花絮》：世界上没有一种香料叫“咖喱”。在我们开始谈论咖喱之前，你有没有想过，也许每个人对“咖喱”的理解都不同。事实上，咖喱就像一个“风味概念”。它不是单一的香料，而是由不同香料制成的复合香料，而且具体的组合方式并不固定。在咖喱发源地印度等南亚国家，当地语言中并没有“咖喱”这样的食物。 “咖喱”一词实际上是英国人发明的，源自印度泰米尔语“Kari”，指用香料烹制的酱料。后来，随着咖喱的普及，世界各地出现了许多不同类型的咖喱。印度咖喱，咖喱界的“鼻祖”，多是在家自制，每个家庭都有不同的搭配。大多呈粉状，很辣，香味浓郁。泰式咖喱通常添加罗望子、柠檬草、鱼露、月桂叶和其他亚洲草药风格的香料。也使用椰奶。根据添加辣椒的颜色，可分为红咖喱、绿咖喱和黄咖喱。日式咖喱添加了浓缩果泥和奶油，因此更甜，也不会太辣。目前，根据国家标准《GB/T 22266-2008咖喱粉》的规定，《GB/T 12729.1-2008香料和调味料》中提到的68种香料和调味料都可以用来制作咖喱粉，如姜黄、八角、肉桂、薄荷、小茴香、茴香、胡椒、丁香、香菜等。不应该少超过85%。咖喱土豆鸡翅。图片来源：自己制作+自己拍摄。在烹饪中添加咖喱有很多好处。烹饪时加入一些咖喱，不仅可以给菜肴增添独特的风味，还能带来很多意想不到的好处。 1增加风味，减少盐分。高盐饮食是高血压等心血管疾病的重要危险因素。我们经常告诉大家要控制菜肴中的盐含量。建议每日食盐摄入量不要超过5克。事实上，咖喱是控盐的好小帮手。咖喱中丰富的香料可以赋予浓郁的风味，为菜肴增添风味。即使盐的用量减少了，菜品吃起来味道鲜美，不平淡，更容易达到减盐的目的。对于患有心血管疾病、需要控制盐摄入量的人来说确实很友好。 2、杀菌、延长食品保质期。许多咖喱香料，例如丁香、肉桂、小茴香和姜黄等都含有抗菌物质，是天然防腐剂的重要来源。在食物中添加咖喱将有助于延长健康的保质期并抑制霉菌生长。 3、控制食欲，增强愉悦感。库里有一个非常神奇的地方。闻起来很香，看上去让人食欲大增，但吃的时候却能带来明显的满足感，实际上减少了饥饿感和进食欲望。 2018 年《食品》杂志上发表的一项来自新加坡的随机对照交叉试验比较了不含咖喱的膳食和含有两种不同剂量混合咖喱香料的膳食，以研究三者对餐后胃饥饿素和主观食欲反应的影响。研究发现，与不含咖喱粉的膳食相比，食用含有 6 克或 12 克咖喱粉的膳食的受试者报告的饥饿感和饭后进食欲望较少，并且两餐之间的饱腹感增加。这个效果m可能是由增加体内食欲肠道激素（如 GLP-1 和 PYY）浓度的香料引起的。同时，研究认为香料中挥发性化合物释放产生的香气也可能有助于更大程度的食欲抑制，食物和非食物物质的香气通过鼻前和鼻后途径到达嗅觉上皮可能会导致食欲抑制。此外，在这项研究中，没有发现与食欲测量相关的显着剂量反应，并且与非咖喱对照餐相比，两种剂量的咖喱似乎都发挥了相似的效果。也就是说，只要在食物中添加咖喱，无论多少，都可以帮助抑制食欲、增强满足感，而且效果是一样的。一汤匙咖喱粉约10克。图片来源：本人拍摄 4种抗氧化剂 咖喱的“灵魂成分”姜黄，也是赋予咖喱健康价值的主要成分卢。主要活性成分是姜黄素，它是一种强大的多酚化合物，具有抗氧化作用。目前关于姜黄素对人体健康益处的研究很多，比如预防和治疗2型糖尿病及并发症、改善类风湿关节炎、改善血脂、改善非酒精性脂肪肝、改善记忆力等。这样吃咖喱，美味又健康。 1.优先选择咖喱粉，尽量不要挑块和糊状。市场上的咖喱产品主要分为粉状、块状和糊状三种形式。从健康角度出发，强烈建议优先考虑咖喱粉。这是因为咖喱给我们带来的各种好处都是咖喱本身的香料带来的。虽然咖喱块和咖喱酱的味道更浓郁，质地更顺滑，但它们通常会添加额外的成分，如油、盐、糖和淀粉。这使得它不仅美味，而且悄然成为了美食中的“隐藏杀手”。高油、高糖、高盐、高热量的膳食。例如，下图中的咖喱块和咖喱酱每100克的钠含量分别为3464毫克和9603毫克，分别相当于8.7克和24克盐。按一个人（用25克）计算，一份咖喱或两汤匙咖喱酱分别占每日食盐摄入量的44%和120%。口味重的人可能会加倍，盐的摄入量更是超标。某种咖喱块。图片来源：本人拍摄。特定咖喱块的营养成分表。图片来源：我自己拍摄的某种咖喱酱的照片。图片来源：本人拍摄 2 仔细查看配料表，选择合适的咖喱 即使购买咖喱粉，也要仔细阅读配料表，小心“咖喱粉调味料”，尽量选择以姜黄为主的纯咖喱粉，不添加盐、糖、调味料、淀粉等。ch咖喱粉可以带来更多的健康益处。如果少量添加到菜肴中，压榨时几乎可以实现“0热量、0糖、0盐、0脂肪”，更容易控制一顿饭的热量。选它 图片来源：本人拍摄 3 mga 特殊人群需要小心 大多数人都可以放心地享用美味的咖喱，但有些人吃时需要小心。例如服用抗凝药物（华法林、阿司匹林等）或患有出血性疾病的人；患有胆管阻塞、胆管炎的人；有胃病的人等。这是因为姜黄素在室外光线下不稳定，阳光可以促进其分解，使衣服上的黄色污渍消失。